Prefácio:
A tecnologia de microcongelamento rápido a baixa temperatura utiliza biotecnologia de alta tecnologia para estudar o estado de cristalização das células biológicas a baixa temperatura,Aplica a tecnologia de baixa temperatura ultra-baixa temperatura e o líquido de micro-congelamento de ingredientes naturais recentemente inventado, e utiliza métodos inovadores para produtos aquáticos congelados e alimentos à base de carne.
Dependendo da variedade e do tamanho do objecto, o congelamento e a conservação dos géneros alimentícios são concluídos em 6 a 15 minutos e 15 a 30 minutos,o que significa que a membrana celular dos alimentos congelados e frescos não está congelada e está num estado ligeiramente congelado do organismo, e depois refrigerado É chamada tecnologia de micro-congelamento rápido a baixa temperatura para manter produtos aquáticos congelados e alimentos de carne frescos e frescos,e é uma tecnologia inovadora que faz com que o campo da conservação de alimentos atinja o nível de liderança internacional.
Características do micro-congelamento:
A microcongelação é uma tecnologia de conservação da frescura desenvolvida nos anos 60 e 70 para armazenar frutos do mar em barcos de pesca.e a conservação no congelador refere-se à refrigeração abaixo de -18°C.
Existe uma zona de temperatura intermédia entre estes dois conceitos, ou seja, 0°C~-5°C,e a preservação nesta zona de temperatura é geralmente referida como a preservação da zona de temperatura intermédiaA conservação da zona de temperatura média é dividida em duas secções, a saber, a conservação da temperatura do gelo e a conservação da micro-congelação.
A conservação a temperatura do gelo refere-se ao armazenamento na faixa de temperatura de 0°C a acima do ponto de congelamento.A microcongelação refere-se a um método de congelamento suave no qual o produto é armazenado no ponto de congelamento e em torno de -5°C, também conhecido como superafriamento ou congelamento parcial.
Em comparação com a refrigeração tradicional, esta tecnologia pode prolongar significativamente a vida útil dos produtos aquáticos de 1,5 a 4 vezes,e o número total de bactérias e produção de H2S são significativamente reduzidos.
Em comparação com o armazenamento tradicional congelado, o micro-congelamento pode reduzir os danos mecânicos, o colapso celular e a expansão do gás causados pelos cristais de gelo gerados durante o processo de congelamento,e não há necessidade de descongelar quando se come, o que pode reduzir a perda de suco durante o descongelamento e manter o alimento original.
Tecnologia de microcongelamento:
A tecnologia de microcongelamento é um caso de aplicação típico da tecnologia de materiais de mudança de fase.
O material de mudança de fase com calor latente extremamente alto é misturado no líquido de congelamento para fornecer resfriamento contínuo para as células, de modo que as células cristalizem a uma temperatura constante.
A cristalização não rompe as paredes celulares, deixando as células intactas para manter os alimentos frescos.
Parâmetro:
A densidade do líquido micro-congelador é 1300 vezes superior à do ar, e a condutividade térmica hc=4 cal/(m·hora·graus Celsius), que supera a grande resistência térmica do ar,e a condutividade térmica é quase 30 vezes inferior à do líquido de micro-congelamento.
Portanto, da energia elétrica para a energia de congelamento, a taxa de conversão da condução para o objeto congelado é de 95%, e a velocidade de condução é extremamente rápida.O tempo de um pedaço de carne de 3cm*10cm*6cm para congelar num líquido de micro-congelamento a -30~-35 graus Celsius durante 12 minutos, a temperatura do núcleo atingiu -18 graus Celsius.
E no ar de -30-35 graus Celsius, o tempo de congelamento é de 12 horas, e a temperatura do núcleo atinge -18 graus Celsius.
Por conseguinte, o congelamento e a conservação de carne da mesma tonelagem permitem poupar mais de 40% do consumo de electricidade.
A partir da figura, a curva do material de mudança de fase e a curva de microcongelamento são completamente consistentes, e o material de mudança de fase fornece resfriamento estável e uniformemente.
A conservação congelada precisa de saber:
É impossível congelar rapidamente os alimentos com ar refrigerado e é necessário pelo menos 2 horas ou até 12 horas para congelar produtos aquáticos e produtos à base de carne de forma convencional.não pode satisfazer o requisito de não ruptura da membrana celular dos alimentos congelados.
Após experiências científicas, quando o líquido é refrigerado a -30 ~ -35 graus Celsius, o material congelado é colocado no líquido de micro-congelamento líquido, 31 ~ 40 (500 gramas) camarão,Só que demorou 6 minutos para a temperatura do núcleo dos camarões atingir -18 graus CelsiusDeterminou-se que a membrana celular não estava danificada.
Após o descongelamento, mantém a qualidade fresca e de preço completo e pode ser refrigerado por um longo tempo.e o resultado é que a carne é mais deliciosa, e o ácido láctico na carne congelada rapidamente, isto é, a substância glicogénica convertida, pode reduzir completamente o processo de esgotamento de ácido no processo de transformação da carne.
As rãs, a carpa cruciana, o loach e o lagostinho foram usados para os experimentos.e a temperatura foi ajustada lentamente para descongelarOs camarões, peixes e produtos à base de carne são testados por fatias de células após o congelamento.
As membranas celulares estão bem preservadas e não há extravasagem de proteína solúvel e protoplasma celular durante o descongelamento, de modo que a água de descongelamento é clara e limpa.
A tecnologia de microcongelamento rápido a baixas temperaturas completa o processo de congelamento e conservação da carne em muito pouco tempo.
Ao mesmo tempo, durante o processo de congelamento rápido, a membrana celular do objeto congelado não é rompida.
Com a biotecnologia inovadora de alta tecnologia, alterando o processo tradicional de remoção de ácido, não há proteína solúvel a sair da carne durante o descongelamento,e a carne descongelada mantém a qualidade fresca, mantendo a nutrição do preço total dos alimentos à base de carne, e a carne é mais macia quando consumida.
Ao mesmo tempo, as empresas de transformação superaram o problema do consumo seco de carne na congelação convencional e conseguiram congelar e conservar a carne sem consumo seco.,Preço total, poupança de energia e de mão-de-obra.
Tecnologia de microcongelamento rápido a baixa temperatura para alimentos aquáticos:
A inspiração da natureza e repetidas experiências científicas ao longo dos anos confirmaram que as células alimentares estão no processo de congelamento e conservação fresca,e a temperatura máxima é definida entre -30~-35°C.
No entanto, devido ao problema da transferência de calor dos objetos alimentares, é impossível congelar os alimentos rapidamente por ar refrigerado,e leva pelo menos 2 horas ou até 12 horas para congelar produtos aquáticos e produtos à base de carne de forma convencional.
Por conseguinte, não pode satisfazer o requisito de que a membrana celular dos alimentos congelados não seja quebrada.O material congelado é colocado no líquido de microcongelamento líquidoA temperatura central dos camarões levou 6 minutos a atingir -18°C. Determinou-se que a membrana celular não estava danificada.
Após o descongelamento, mantém a qualidade fresca e de preço completo e pode ser refrigerado por um longo tempo.e o resultado é que a carne é mais deliciosa, e o ácido láctico na carne congelada rapidamente, isto é, a substância glicogénio convertida, pode reduzir completamente o processo de esgotamento de ácido no processo de transformação da carne.Loach, e lagos foram utilizados para experimentos.
Após o congelamento, foram armazenados num frigorífico a -18 °C durante 7 dias, e a temperatura foi lentamente ajustada ao degelo, podendo alguns organismos de ensaio ser ressuscitados.Os peixes e os produtos à base de carne são testados por fatias de células após a congelação.
As membranas celulares estão bem preservadas e não há extravasagem de proteína solúvel e protoplasma celular durante o descongelamento, de modo que a água de descongelamento é clara e limpa.
Tecnologia de congelamento criogénico rápido no campo biológico:
O sistema de congelamento ILF especialmente concebido pode satisfazer os requisitos do Centro de Controle e Prevenção de Doenças e da medicina forense de segurança pública para preservar a amostragem,preservar o estado original durante muito tempoE fácil de usar, em espera em todos os climas, alto teor de tecnologia e baixos custos operacionais.
Atualmente, estamos a cooperar com instituições relevantes para realizar pesquisas sobre órgãos humanos, pele, esperma animal, óvulos, plasma, células-tronco e outras aplicações biológicas.A tecnologia de microcongelamento rápido a baixas temperaturas contribuirá significativamente para a ciência da vida humana.
Tecnologia de microcongelamento rápido a baixa temperatura para frutas e produtos hortícolas:
- O micro-congelamento rápido pode manter intactas as células das frutas e vegetais, e algumas frutas e vegetais são convertidas em polissacarídeos durante o processo de congelamento rápido.As frutas e legumes têm melhor sabor e não perdem nutrientes.
Os feijões verdes são congelados durante 3 minutos por tecnologia de micro-congelamento rápido a baixa temperatura, e refrigerados durante 6 meses.a cor é a mesma que quando as vagens são apenas descascadasNão há necessidade de processos como aquecimento e fixação, poupando 60% do consumo de energia no processamento de feijão verde.
O alho, os tubérculos, os tomates e outros vegetais podem ser congelados e conservados por tecnologia de micro-congelamento rápido a baixas temperaturas para conservação a longo prazo.
O lichi, a cereja, a bagueta, o longan, a amora, a fruta Leli, o melão, etc., também podem ser processados e preservados por tecnologia de micro-congelamento rápido a baixa temperatura.Após a transformação das uvas pela tecnologia de micro-congelamento rápido a baixa temperatura durante 3 minutos, os açúcares das uvas podem ser aumentados e vinhos comerciais de alta qualidade, como uvas geladas, podem ser produzidos.
Aplicação da tecnologia de microcongelamento e economia da tecnologia:
Na tecnologia de micro-congelamento rápido a baixas temperaturas de produtos aquáticos e carne, a invenção e a inovação das duas patentes foram combinadas numa linha de produção de micro-congelamento,que foi introduzido e utilizado por empresas no Japão, Coreia do Sul, Guangdong, Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei e outros países e regiões,que preenche o vazio de muitos produtos aquáticos no meu país que não podem produzir produtos aquáticos crus congelados e frescos.
Os produtos terminais, tais como camarões marinhos crus, filetes de peixe crus, carpa crocante, etc., são exportados para o Japão e os Estados Unidos, que alcançaram grandes benefícios económicos para a empresa.
